| 1 | Et ırkları | [1] s 1-25 |
| 2 | Et kalitesini etkileyen faktörler | [1] s 26-32 |
| 3 | Et hayvanların değer tespiti | [1] s 33-45 |
| 4 | Et biliminin bilimsel ilkeleri | [1] s 46-56 |
| 5 | Kesim hayvanları ve onların karkasları arasındaki farklılıkların değerlendirilmesi | [1] s 57-70 |
| 6 | Et hayvanlarının karkasları ve bireysel kesimler | [1] s 71-87 |
| 7 | Sığırların tasnifi ve evaluasyon ilkeleri | [1] s 88-100 |
| 8 | Sğırların kesilebilirlik ve lezzetliliğini belirlemek için kullanılan yöntemler | [1] s 101-112 |
| 9 | Kuzu karkasları için kalite değerlerini belirleme | [1] s 113-120 |
| 10 | Karkas derecelendirmesini belirlemek için ihtiyaç duyulan uygulama faktörleri | [1] s 121-130 |
| 11 | Kuzu karkaslarının değerlendirilmesi | [1] s 131-141 |
| 12 | Kalite ve kesilebilirlik temel alınarak tüm talep önceliklerini gözetmek | [1] s 142-153 |
| 13 | Pazarlama değeri esas alınarak toptan kesimlerin karkaslarının derecelendirilmesi ve kıyaslanması | [1] s 154-165 |
| 14 | Sürdürülebilir et endüstrisi | [1] s 166-172 |