| 1 | Temel mutfak bilgisi | Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Ayhan GÖKDEMİR, Detay Yayıncılık-ANKARA |
| 2 | Mutfağın tarihsel gelişimi | Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Ayhan GÖKDEMİR, Detay Yayıncılık-ANKARA |
| 3 | Mutfak organizasyon şeması | Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Ayhan GÖKDEMİR, Detay Yayıncılık-ANKARA |
| 4 | Mutfak yönetimi ve organizasyonu | Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Ayhan GÖKDEMİR, Detay Yayıncılık-ANKARA |
| 5 | Temel mutfak üretim bilgisi | Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Ayhan GÖKDEMİR, Detay Yayıncılık-ANKARA |
| 6 | Temel mutfak kontrol bilgisi | Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Ayhan GÖKDEMİR, Detay Yayıncılık-ANKARA |
| 7 | Mutfakta hijyen, sanitasyon ve HACCP (Tehlike Aalizi ve Kitik Kontrol Noktaları) | Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Ayhan GÖKDEMİR, Detay Yayıncılık-ANKARA |
| 8 | Ara Sınav | Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Ayhan GÖKDEMİR, Detay Yayıncılık-ANKARA |
| 9 | Dünya mutfakları | Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Ayhan GÖKDEMİR, Detay Yayıncılık-ANKARA |
| 10 | Mutfakta üretim süreci | Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Ayhan GÖKDEMİR, Detay Yayıncılık-ANKARA |
| 11 | Gastronomi ve sürdürülebilirlik | Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Ayhan GÖKDEMİR, Detay Yayıncılık-ANKARA |
| 12 | Üretim planlaması | Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Ayhan GÖKDEMİR, Detay Yayıncılık-ANKARA |
| 13 | Mönü planlaması | Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Ayhan GÖKDEMİR, Detay Yayıncılık-ANKARA |
| 14 | Yiyecek üretim maliyetleri | Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Ayhan GÖKDEMİR, Detay Yayıncılık-ANKARA |
| 15 | Final Sınavı | Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Ayhan GÖKDEMİR, Detay Yayıncılık-ANKARA |