| 1 | Dersin tanıtımı: Kapsamı, önemi ve kurallar | [1] Sayfa 22-45 |
| 2 | Sütün Tanımı ve Bileşimi | [1] Sayfa 67-97 |
| 3 | Sütün Salgılanması ve Sağılması, Laboratuarda dikkat edilecek özellikler, çözelti hazırlama | [1] Sayfa 102-138 |
| 4 | Süt Yağları, Alkol testi, kaynatma testi, metilen mavisi indirgeme testi | [1] Sayfa 142-187 |
| 5 | Süt Proteinleri, Titrasyon yöntemi ile asitlik tayini, yoğunluk tayini | [1] Sayfa 193-228 |
| 6 | Süt Karbonhidratları, Yağ tayini, karbonat test | [1] Sayfa 234-291 |
| 7 | Arasınav | |
| 8 | Sütteki Mineral Maddeler ve Vitaminler, enzimler, Süt ve süt ürünlerinde yapılan hileler | [1] Sayfa 308-458 |
| 9 | Sütün Toplanması ve Fabrikaya Kabulü (Teorik) Pastörize ve UHT sütte yapılan analizler | [1] Sayfa 469-627 |
| 10 | Çiğ süte uygulanan ön işlemler, Yoğurt üretimi | [1] Sayfa 632-674 |
| 11 | Süte Uygulanan ısıl işlemler, Yoğurt ile ilgili analizler | [1] Sayfa 687-711 |
| 12 | Peynir üretimi | [1] Sayfa 714-728 |
| 13 | Peynir teknolojisi | [1] Sayfa 732-759 |
| 14 | Tereyağı teknolojisi | [1] Sayfa 761-788 |