| 1 | Giriş, temel kavramlar | |
| 2 | Hijyenin tanımı ve önemi | |
| 3 | Beslenme, besin maddeleri ve beslenme hataları | |
| 4 | Besin kirliliğine yol açan etkenler | |
| 5 | Besinlerin satın alınması ve depolanması sırasında hijyen sağlama yolları | |
| 6 | Besin zehirlenmeleri | |
| 7 | Besinlerin hazırlanması ve pişirilmesi ve servisi sırasında hijyeni sağlama yolları | |
| 8 | Ara Sınav | |
| 9 | Gıda güvenliği için dikkat edilmesi gereken kurallar | |
| 10 | Hijyeni sağlamada genel temizlik ve güvenlik ilkeleri | |
| 11 | Kişisel hijyenin sağlanması, personal ve su hijyeni | |
| 12 | Zararlı- haşere kontrolü, Gıda güvenliği yönetim sistemleri HACCP-1 | |
| 13 | Gıda güvenliği yönetim sistemleri HACCP-2 | |
| 14 | Besin hijyeninin sağlanmasında kullanılan yeni teknolojiler | |