NİĞDE SOSYAL BİLİMLER MESLEK YÜKSEKOKULU / AŞÇILIK / ASC1005 - YİYECEK İÇECEK YÖNETİMİ VE MALİYET ANALİZİ

DERSİN HAFTALIK İÇERİĞİ

Hafta 
Konular 
Öğrenme Kaynakları 
1Yiyecek-içecek işletmelerinin tanımı, kapsamı ve önemiSökmen, A. (2020)
2Yiyecek-içecek işletmelerinde yönetim ve organizasyon yapısıSökmen, A. (2020)
3Menü kavramı, menü türleri ve menü planlamanın ilkeleriSökmen, A. (2020)
4Satın alma süreci, satın alma ilkeleri ve tedarikçi seçimiSarıışık, M. (Ed.). (2024)
5Depolama ve stok kontrolü yöntemleriSarıışık, M. (Ed.). (2024)
6Envanter takibi, FIFO-LIFO yöntemleri ve uygulamalarıSarıışık, M. (Ed.). (2024)
7Yiyecek-içecek maliyetlerinin sınıflandırılması (gıda, içecek, işçilik, genel giderler)Sarıışık, M. (Ed.). (2024)
8Yiyecek-içecek maliyetlerinin sınıflandırılması (gıda, içecek, işçilik, genel giderler)Sarıışık, M. (Ed.). (2024)
9Standart reçeteler, porsiyon kontrolü ve maliyet hesaplamalarıSarıışık, M. (Ed.). (2024)
10Satış fiyatı belirleme yöntemleriSarıışık, M. (Ed.). (2024)
11Kârlılık ve verimlilik analizleriSarıışık, M. (Ed.). (2024)
12Maliyet kontrol sistemleri ve raporlamaSarıışık, M. (Ed.). (2024)
13Yiyecek-içecek işletmelerinde güncel sorunlar ve çözüm önerileriSarıışık, M. (Ed.). (2024)
14Yiyecek-içecek işletmelerinde güncel sorunlar ve çözüm önerileriSarıışık, M. (Ed.). (2024)