| 1 | Besin mikrobiyolojisinin tanımı ve tarihi, besinlerde mikrobiyal aktivite | [1] s. 1-7 |
| 2 | Gıdalarda bulunan mikroorganizmaların sınıflandırılması, tipleri, rolü ve önemi | [1] s. 8-16 |
| 3 | Gıdalarda bulunan mikroorganizmaların bulaşma kaynakları | [1] s. 17-24 |
| 4 | Mikrobiyal gelişmeyi etkileyen faktörler: İç faktörler | [1] s. 25-32 |
| 5 | Mikrobiyal gelişmeyi etkileyen faktörler: İç faktörler | [1] s. 33-40 |
| 6 | Mikrobiyal gelişmeyi etkileyen faktörler: Dış faktörler | [1] s. 41-49 |
| 7 | İndikatör mikroorganizmalar ve metabolitler | [1] s. 50-58 |
| 8 | Besin kaynaklı mikrobiyal hastalıklar tanımı ve sınıflandırılması | [1] s. 59-66 |
| 9 | Besin kaynaklı patojen bakteriler | [1] s. 67-73 |
| 10 | Küf intoksikasyonu, besin kaynalı viral enfeksiyonlar ve protozoolar | [1] s. 74-80 |
| 11 | Besinlerde mikrobiyal bozulma ve mekanizması, bozulmada rol oynayan mikroorganizmalar | [1] s. 81-86 |
| 12 | Besin ürünlerinde görülen mikrobiyal bozulmalar: Et ve et ürünleri, süt ve süt ürünleri, yumurta | [1] s. 87-94 |
| 13 | Besin ürünlerinde görülen mikrobiyal bozulmalar: Meyve-sebzeler ve ürünleri, konserve gıdalar, tahıl ürünleri | [1] s. 95-102 |
| 14 | Fermente gıdalar, starter kültürler ve probiyotikler | [1] s. 103-110 |