| 1 | Sütün bileşimi ve yapısı, minör ve majör bileşenlerinin fiziko-kimyasal özelliklerinin öğrenilmesi |
| 2 | Süt bileşenlerine ısıl işlem, homojenizasyon vb. teknolojik işlemlerin etkisi, kazein miselleri, süt yağ globülleri, sütün reolojik özellikleri ve süt lezzet bileşenlerinin öğrenilmesi |