GDM7115 / MEYVE SEBZE İŞLEMEDE OLUŞAN KİMYASAL DEĞİŞİMLER

DERSİN HAFTALIK İÇERİĞİ

 
KONULAR 
KAYNAKLAR 
1Meyve ve sebzelere uygulanan işlemler [1] s 37-675
2Meyve ve sebzelerin işlenmesi sırasında meydana gelen hidrolitik değişimler[2] s 69-70; [3] s 219-255
3Meyve ve sebzelerin işlenmesi sırasında oluşan oksidatif değişimler; Enzimatik esmerleşmeler[2] s 70-73; [3] s 121-177
4Meyve ve sebzelerin işlenmesi sırasında oluşan oksidatif değişimler; askorbik asit oksidasyonu [2] s 73-84; [3] s 33-58
5Meyve ve sebzelerin işlenmesi sırasında oluşan oksidatif değişimler; diğer oksidasyon reaksiyonları[2] s 73-84; [3] s 33-58
6İşleme sırasında ısı etkisiyle oluşan renk değişimleri; enzimatik olmayan esmerleşmeler (maillard reaksiyonu), karamelizasyon[2] s 84-90; [3] s 289-305; [4] s 213-237
7İşleme sırasında ısı etkisiyle oluşan renk değişimleri; klorofillerdeki değişimler[2] s 90-93; [3] s 418-423
8İşleme sırasında ısı etkisiyle oluşan renk değişimleri; antosiyaninlerdeki değişimler[2] s 93-94; [3] s 425-433
9İşleme sırasında ısı etkisiyle oluşan renk değişimleri; karotenoidlerdeki değişimler[2] s 94-96; [3] s 410-418
10Metal iyonları etkisiyle oluşan değişimler[2] s 97-99; [3] s 33-58; [4] s 245-255
11Meyve ve sebzelerin işlenmesi sırasında vitaminlerde meydana gelen değişimler[2] s 99-100; [3] s 373-409
12Meyve ve sebzelerin işlenmesi sırasında aroma maddelerinde meydana gelen değişimler[2] s 100-101; [3] s 327-347
13Meyve sebzelerin işlenmesi sırasında pektik bileşiklerde meydana gelen değişimler[3] s 347-373
14Meyve ve sebze işlemede kullanılan yeni teknolojilerin kimyasal değişimlere etkisi[4] s 81-91