| 1 | Meyve ve sebzelere uygulanan işlemler | [1] s 37-675 |
| 2 | Meyve ve sebzelerin işlenmesi sırasında meydana gelen hidrolitik değişimler | [2] s 69-70; [3] s 219-255 |
| 3 | Meyve ve sebzelerin işlenmesi sırasında oluşan oksidatif değişimler; Enzimatik esmerleşmeler | [2] s 70-73; [3] s 121-177 |
| 4 | Meyve ve sebzelerin işlenmesi sırasında oluşan oksidatif değişimler; askorbik asit oksidasyonu | [2] s 73-84; [3] s 33-58 |
| 5 | Meyve ve sebzelerin işlenmesi sırasında oluşan oksidatif değişimler; diğer oksidasyon reaksiyonları | [2] s 73-84; [3] s 33-58 |
| 6 | İşleme sırasında ısı etkisiyle oluşan renk değişimleri; enzimatik olmayan esmerleşmeler (maillard reaksiyonu), karamelizasyon | [2] s 84-90; [3] s 289-305; [4] s 213-237 |
| 7 | İşleme sırasında ısı etkisiyle oluşan renk değişimleri; klorofillerdeki değişimler | [2] s 90-93; [3] s 418-423 |
| 8 | İşleme sırasında ısı etkisiyle oluşan renk değişimleri; antosiyaninlerdeki değişimler | [2] s 93-94; [3] s 425-433 |
| 9 | İşleme sırasında ısı etkisiyle oluşan renk değişimleri; karotenoidlerdeki değişimler | [2] s 94-96; [3] s 410-418 |
| 10 | Metal iyonları etkisiyle oluşan değişimler | [2] s 97-99; [3] s 33-58; [4] s 245-255 |
| 11 | Meyve ve sebzelerin işlenmesi sırasında vitaminlerde meydana gelen değişimler | [2] s 99-100; [3] s 373-409 |
| 12 | Meyve ve sebzelerin işlenmesi sırasında aroma maddelerinde meydana gelen değişimler | [2] s 100-101; [3] s 327-347 |
| 13 | Meyve sebzelerin işlenmesi sırasında pektik bileşiklerde meydana gelen değişimler | [3] s 347-373 |
| 14 | Meyve ve sebze işlemede kullanılan yeni ve sürdürülebilir teknolojilerin kimyasal değişimlere etkisi | [4] s 81-91 |