| 1 | Proteinlerin kimyasal ve biyokimyasal özellikleri, sınıflandırılmaları | [1]sf. 1-5 |
| 2 | Gıda sistemlerindeki fonksiyonları, su tutma yeteneği | [1]sf. 6-12 |
| 3 | Yağ bağlama yeteneği | [1]sf. 13-19 |
| 4 | Köpük oluşturma yeteneği | [1]sf. 20-25 |
| 5 | Köpük oluşturma yeteneği | [1]sf. 26-31 |
| 6 | Jel oluşturma yeteneği | [1]sf. 32-38 |
| 7 | Gıda sistemlerindeki reaksiyonları | [1]sf. 39-44 |
| 8 | Gıda sistemlerindeki kullanım amaçları | [1]sf. 45-51 |
| 9 | Proteinlerin modifikasyonları | [1]sf. 52-57 |
| 10 | Proteinlerin yapıları | [1]sf. 58-63 |
| 11 | Proteinlerin saflaştırma teknikleri | [1]sf. 64-70 |
| 12 | Proteinlerin analiz yöntemleri | [1]sf. 71-76 |
| 13 | Proteinlerin analiz yöntemleri | [1]sf. 77-83 |
| 14 | Proteinlerin analiz yöntemleri | [1]sf. 84-91 |