| 1 | Proteinlerin kimyasal ve biyokimyasal özellikleri, sınıflandırılmaları, gıda sistemlerindeki fonksiyonlarının anlaşılması |
| 2 | Proteinlerin yağ bağlama yeteneği, su tutma yeteneği, köpük oluşturma yeteneği, emülsifiye etme yeteneği ve jel oluşturma yeteneğinin öğrenilmesi |
| 3 | Proteinlerin gıda sistemlerindeki reaksiyonları ve proteinlerin kullanım amaçlarının öğrenilmesi |
| 4 | Proteinlerin modifikasyonları, yapıları, saflaştırılma ve analiz yöntemlerinin öğrenilmesi |