| 1 | Hayvansal ürünlerin bozulmasına neden olan mikrobiyolojik, kimyasal ve biyokimyasal faktörler. | [1] Sayfa 5-17 |
| 2 | Hayvansal ürünlerin bozulmasını kontrol eden teknikler. | [1] Sayfa 21-36 |
| 3 | Başlıca hayvansal ürün gruplarında bozulmaya neden olan mikroorganizmalar. | [1] Sayfa 48-150 |
| 4 | Başlıca hayvansal ürün gruplarında bozulmaya neden olan mikroorganizmalar | [1] Sayfa 48-150 |
| 5 | Gıda çalışanları için kişisel hijyenin önemi; mutfak ve araç gerecin sanitasyonu. | [1] Sayfa 162-214 |
| 6 | Çalışanlar için kişisel hijyenin önemi; mutfak ve araç gerecin sanitasyonu | [1] Sayfa 162-214 |
| 7 | Arasınav | |
| 8 | Hayvansal ürünlerin satın alımı, işlenmesi, taşınması ve depolanmasına ilişkin gereklilikler ve hijyen | [1] Sayfa 274-312 |
| 9 | Sürdürülebilir hayvansal ürün güvenliği tehlikelerinin tanımlanması | [2] Sayfa 12-36 |
| 10 | Yiyecek içecek işletmelerinde kritik kontrol noktalarının belirlenmesi | [2] Sayfa 40-67 |
| 11 | Etkili iş akım tablolarının hazırlanması ve kayıt tutma prosedürleri | [2] Sayfa 71-98 |
| 12 | ISO 22000:2005 yönetim sistemi standardının irdelenmesi | [2] Sayfa 1110-152 |
| 13 | ISO 22000:2005 yönetim sistemi standardının irdelenmesi | [2] Sayfa 110-152 |
| 14 | HACCP sistemi | [2] Sayfa 154-167 |