| 1 | Hijyen ve sanitasyon tanımı önemi ve özellikleri | |
| 2 | Toplu beslenme sistemlerinde hijyenin önemi | |
| 3 | Besinlerin satın alınması ve depolanmasında hijyen | |
| 4 | Besinleri hazırlama ve pişirmede hijyen | |
| 5 | Besinlerin porsiyonlanması ve servisinde hijyen | |
| 6 | Personel hijyeni tanımı ve önemi | |
| 7 | Besinlerin bozulma nedenleri (biyolojik etmenler) | |
| 8 | Besinlerin bozulma nedenleri (kimyasal etmenler) | |
| 9 | Gıda kalite güvence sistemleri ve sürdürülebilir mutfak planlaması | |
| 10 | HACCP tanımı ve önemi | |
| 11 | HACCP sisteminin temel prensipleri | |
| 12 | Ambalaj malzemeleri tanımı önemi ve özellikleri | |
| 13 | Gıda katkı maddeleri tanımı sınıflandırılması ve kullanım alanları | |
| 14 | Personel hijyen eğitimi | |