| 1 | Enzimlerin yapı ve fonksiyonları, kinetikleri, aktivasyon ve inhibisyonları, enzim aktivite birimleri ve aktivite ölçümlerinin genel esaslarının öğrenilmesi |
| 2 | Enzim kaynakları ve seçiminde göz önüne alınması gereken kriterler, enzim üretiminin genel prensipleri, çeşitli kaynaklardan enzim ekstraksiyonu, saflaştırma tekniklerinin öğrenilmesi |
| 3 | Gıda endüstrisinde kullanılan enzimlerin özellikleri, işlevleri, kaynakları ve analiz yöntemlerinin öğrenilmesi |