| 1 | Fırıncılık ürünleri teknolojisine genel bakış | [1] s 01-05, [2] s 43-47, [3] s 01-06 |
| 2 | Fırın ürünlerinin üretiminde kullanılan temel ve yardımcı maddelerin tanıtılması. | [1] s 05-10, [2] s 47-50 |
| 3 | Buğday ununun kimyasal bileşimi ve fonksiyonel özelliği, farklı un çeşitlerinin/tiplerinin bileşim ve özellikleri | [1] s 10-20 |
| 4 | Üretimde kullanılan suyun özellikleri, tuzun fonksiyonu, Mayanın (S. cerevisiae) bileşimi, özellikleri ve çeşitleri ile ürün üzerindeki fonksiyonel etkileri ve kullanım düzeyleri | [1] s 20-30 |
| 5 | Kimyasal kabartıcılar, mayalar, bileşimi, özellikleri ve çeşitleri ile ürün üzerindeki fonksiyonel etkileri | [1] s 30-40 |
| 6 | Oksidant ve indirgen maddelerin özellikleri, etkileri ve kullanım düzeyleri | [1] s 40-50 |
| 7 | Fırın ürünlerinde kullanılan enzimler | [1] s 50-70, [2] s 51-53 |
| 8 | Şorteningler, yüzey aktif maddeler, ürün üzerindeki etkileri ve kullanım düzeyleri | [2] s 54-60 |
| 9 | Aroma maddeleri ve baharatlar ile çikolata ve kakaonun özellikleri, etkileri ve kullanım düzeyleri | [1] s 70-80 |
| 10 | Tahıl maltlarının üretimi, ürün üzerindeki etkileri ve kullanım düzeyleri | [1] s 80-90, [2] s 51-55 |
| 11 | Buğday unu haricindeki diğer unların (çavdar, yulaf, arpa, mısır, soya vb) özellikleri, etkileri ve kullanım düzeyleri | [3] s 6-10 |
| 12 | Vital gluten ve nişastanın özellikleri, etkileri ve kullanım düzeyleri | [1] s 90-100 |
| 13 | Fırın ürünlerinde kullanılan temel ve yardımcı maddeler ile ilgili yasal mevzuat | [1] s 100-120 |
| 14 | Genel değerlendirme | [1] s 120-130 |